רוטב ויניגרט עם חמאת בוטנים
אני מנסה לשחזר את הרוטב הזה מבעד ערפילי הזיכרון, שכן הכנתי אותו לפני כמה ימים. את ההשראה קיבלתי מאייל ועופר. כשהתארחנו אצלם עופר הכין רוטב ויניגרט מ-ש-ג-ע על בסיס חמאת בוטנים. זה רוטב מפתיע, עדין, שנוגע-לא-נוגע בעלים ירוקים: חסה טרייה, עלי סלק, תרד וכו'. מורגש, אבל כמעט לא שם. כמובן שהצלחתי לשכוח את המתכון המקורי, אז אילתרתי.
זה התחיל מהחסה. אנחנו בדרך כלל קונים שקית ובה שלושה ראשי חסה מאורכים. זה מספיק לנו לסלט הבוקר לכשבועיים, ועוד נשאר עודף של ראש לפחות, שבדרך כלל הופך במהלך השבוע לסלט חסה עם ויניגרט כתוספת לארוחת ערב. אז כרגיל מזגתי שלוש כפות חומץ לקערה, וגרסתי לתוכה מלח כדי להמיסו. אז נזכרנו שקנינו חמאת בוטנים לתבשיל אחר, וניצת הרעיון להכין הפעם ויניגרט עם חמאת בוטנים. עכשיו צריך לשחזר. אני חושב שזה היה ככה:
- 3 כפות חומץ.
- בערך כפית מלח. לערבב היטב, כדי להמיס את המלח בחומץ.
- לגרוס פלפל שחור לתמיסה ולערבב עוד קצת.
- שתי כפות חמאת בוטנים. חמאת הבוטנים שלנו היא כזו שיוצרה במקום. היא מאוד גושית וגסה יחסית לחמאת בוטנים הרכה ("סקיפי" וכו') שתמצאו בדרך כלל בסופרמרקט. לערבב היטב ולפורר/להמיס את חמאת הבוטנים כל האפשר.
- כף רוטב סויה (שכחתי לומר: יש משהו אסייתי ברוטב הזה)
- כפית סוכר חום, כדי להגביר את המתיקות.
- קצת שמן זית. אולי כף. נדמה לי שלא הזלפתי אותו טיפין-טיפין תוך כדי ערבוב, כמו שצריך.
אני חושב שהייתה תמימות דעים על כך שהרוטב היה עדיין חמוץ מדי. צריך לשחק קצת עם הכמויות כדי להגיע לתוצאה הרצויה.
בונוס: מי שאוהב, כמוני, את רוטב הבוטנים של ג'ירף, יוכל לנסות את המתכון של מאיה מבצק אלים.
ולסיום, הערה מנהלתית: הוספתי לבלוג את הדף תחליפים אמריקאים למוצרים ישראליים. מקווה שיעזור לישראלים כמונו, שעולם המתכונים בעברית עומד לפניהם, והם עומדים אובדי עצות מול מדפי הסופרמרקטים האמריקאיים.
אולי כדאי במקרה זה להזהר משמן זית מריר.
צודקת. נדמה לי שבכל מקרה שמן זית מריר אינו מתאים לויניגרט.
תודה על המתכון ועל ההפנייה. אני מאוד מאוד אוהבת את סלט הטופו של ג'ירף (אני מקווה שזו המנה שהתייחסת אליה? טופו, כרישה, גזר וברוקולי ברוטב חמאת הבוטנים וחלב הקוקוס?).
אם כן… איך אתה עושה את המנה הזו, באמצעות רוטב הבוטנים מהבלוג "בצק אלים"?
האם אתה מוסיף אותו למחבת עם חלב קוקוס ומוסיף את הירקות?
אני חושש שאנחנו לא מדברים על אותו סלט. אני מדבר על "סלט תאילנדי מרענן" מתפריט המשלוחים של ג'ירף חיפה (שהתעצבתי לגלות שמחירו נסק מעלה-מעלה. אני מקווה שגודל המנה צמח בהתאם): https://www.giraffe.co.il/haifa
באסה, זה אכן לא אותה מנה. אני פשוט מנסה לשחזר את מנת סלט הטופו כבר הרבה זמן. יצא לי דיי טעים, אבל אשמח לדעת איך הם מבשלים את המנה.
אם היית מכין מנת ירקות, רוטב בוטנים וחלב קוקוס, האם היית משתמש במתכון שהפנת אליו כבסיס?
תודה!
כון. נראה לי סביר. אבל אולי תנסי לפנות אליהם. יש הרבה מסעדות שלא יתנגדו להסביר לך איך להכין מהמנות שלהן.